Итак, для приготовления салата из свежей капусты с перцем нам потребуется:

5 килограмм капусты (можно меньше, важно соблюдать пропорции в дальнейшем. То есть, если взяли не пять килограмм капусты, а в два раза меньше, то и остальные ингредиенты салата также уменьшите в два раза).

Один килограмм моркови.

Один килограмм лука репчатого.

Один килограмм свежего болгарского перца.

Пол-литра столового уксуса.

Пол-литра нерафинированного подсолнечного масла.

Три столовое ложки обычной поваренной соли.

Пять столовых ложек сахара.

Всё мелко порезать, ни в коем случае не отжимать. Перемешать и разложить в банки. Сразу поставить в холодильник.

Всё, салат из свежей капусты с перцем готов! Приятного аппетита!

На 4 порции берётся 500 грамм спагетти, сливочного масла 100 грамм, соли 1 столовая ложка, подсолнечного масла 1 столовая ложка.

Берётся 3 или 5 литровая кастрюля и заполняется на 2/3 водой. Как только вода закипит, в неё надо добавить 1 столовую ложку подсолнечного масла.

В воду добавляют и 1 столовую ложку соли, а это 30 граммов (Взвешиваем без весов!). Опустите спагетти в кипящую воду постепенно, чтобы они размягчаясь, плавно тонули в кипятке. Варить полагается 6-12 минут. Но надо учесть и то время, которое может быть указано на упаковке спагетти!

В начале варки нужно осторожно помешивать спагетти. Очень важно их не переварить, поэтому кастрюлю надо снять с огня, когда спагетти ещё не совсем сварились. Они дойдут до готовности позже.

Слив воду при помощи дуршлага, на дно пустой кастрюли положить сливочное масло. И в нагретое, горячее масло сложить спагетти, хорошо перемешать, закрыть крышкой и придерживая её полотенцем, потрясти потрясти и снова помешать. Блюдо готово!

Его маленькая дочь однажды играла с тестом и, наделав из него длинные тонкие трубочки, развесила их на бельевой верёвке. Трубочки высохли, затвердели и её отцу пришло в голову сварить их. Добавил специи, полил томатным соусом и получилось новое блюдо, очень вкусное!

«Макароны» — это название сходное с греческими словами: «makros» — длинный, и «makares» — благословенный. Макароны принесли изобретателю-предпринимателю Марко Арони заслуженную славу. Став богатым, он построил первую в мире макаронную фабрику. Рабочие, месившие тесто, стали называться макаронниками.

Раскатывали тесто длинными деревянными валами, на которые давили всем своим телом. Тесто затем отправляли в деревянные прессы. Оттуда уже выходили длинные и короткие макароны. Их сортировали, обдували огромными веерами и отправляли сушиться на «вешалках» под открытым небом.

Днём макароны сохли, а ночью их уносили в подвал «отсыревать». Эта длительная процедура придавала изделиям особый аромат и прочность. Технология изготовления совершенствовалась и к настоящему времени макароны стали обладать высокими и разнообразными качествами.

Сейчас в Италии макаронами называют только самые тонкие трубочки. Самые толстые трубочки – это «цита», чуть тоньше – «меццацита». Спагетти, вермишель, лапша имеют свои оригинальные названия, которые близки по переводу со словами: «верёвки» и «червяки».

Делают макароны из отборной пшеницы твёрдых сортов. Для теста используется артезианская вода, пропущенная через фильтры. Замес теста делают в огромных чанах при особом «вакуумном режиме», при котором лучше сохраняются витамины и ферменты.

Получаются макароны не ломкие, не склонные к разбуханию и развариванию при варке. Гладкие, янтарного цвета, вынутые из прозрачного кипятка макароны, содержат растительные белки, углеводы, витамины группы В, железо и немного растительного жира.

Добавляют в макароны шпинат, укроп, морскую капусту, морковный сок, клубничный сок. От этого макароны приобретают различные цвета и оттенки: зелёные и оранжевые. Красиво, сытно, низкокалорийно! В 100 граммах таких макарон содержится только 300 ккал.

Мука используется грубого помола, в ней клетчатки больше, чем в белой очищенной муке в 2 раза! Клетчатка способствует лёгкому выведению из организма вредных продуктов. Макароны в Италии не едят с сосисками или котлетами. Вот соусы, овощи считаются отличными добавлениями!

Соусы содержат лук, чеснок, томаты, пряные травы. Если макароны едят с оливковым маслом, то даже небольшая такая порция способна унять боли у больных с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

В макаронах содержится аминокислота триптофан, которая избавляет от депрессии и бессонницы. Итальянцы реже болеют диабетом, сердечнососудистыми заболеваниями, опухолями, ожирением. Конечно же большую роль во всём этом играет «итальянская диета».

Вот пример меню среднего итальянца в зимний период:

Завтрак:

Стакан йогурта или кефира, салат из овощей, зелени, отварное яйцо и тонкий тост с малиновым джемом.

До обеда:

2 стакана минеральной воды без газа.

Обед:

Макароны с соусом, тушёная тыква, апельсиновый сок.

Полдник:

Отварная капуста (кочанная, цветная, брокколи), яблоки, хурма.

Ужин:

Тёртая морковь или свекла с фруктами, запечёная рыба, макароны, соки, фрукты (банан, киви, виноград).

Мясо на столе итальянцев бывает редко, чаще морепродукты и рыба.

В России макароны появились 200 с лишним лет назад. В 1913 году было 39 макаронных фабрик. Конечно, технология изготовления макарон была очень далека от итальянской. Делали макароны из самой дешёвой (иногда даже из кормовой) муки. Сушили так, что не оставалось ни витаминов, ни минеральных веществ, оставались одни пустые калории.

При варке вода становилась мутной, а эти серые макароны слипались и разваливались. Но несмотря на это макароны в России любили. А сейчас можно выбрать настоящие, качественные и полезные макароны.

Главное, чтобы на этикетке было отмечено: «Сделано из твёрдых сортов пшеницы». Для варки на 100 грамм макарон надо взять 1 литр воды лучше ключевой или отфильтрованной. А водопроводная вода должна хорошо отстояться.

В бурно кипящую воду положить соль (10 грамм на 1 литр). Хорошо, если это будет морская пищевая соль. Затем опустить сломанные трубочки макарон если это цельные «спагетти», то их опускать в воду постепенно, не ломая.

Крышкой кастрюлю не закрывать, помешивать очень деликатно. Точное время варки смотрите на упаковке. Промывка не требуется. Очень важно приготовить хороший соус.

Рецепт низкокалорийного соуса «По неаполитански».

С нескольких свежих помидор снять кожицу, протереть через сито, слить всё в сковороду. Несколько зубков чеснока растереть и добавить 1 столовую ложку томатной пасты, 1 чайную ложку базилика и тоже положить всё это в сковороду, довести до кипения.

Ослабить огонь и кипятить до уменьшения объёма наполовину. 2 столовые ложки нарезанной петрушки, немного перца высыпать в сковороду, перемешать всё и подать к горячим макаронам.

Считается, что макароны хороши только с огня. Остывшие – это уже испорченные макароны.

Рецепт классического итальянского блюда с макаронами.

Состав: 350 грамм макарон, 200 грамм любого филе рыбы, 8 столовых ложек тёртого сыра «Пармезан», 2 столовые ложки оливкового масла, 30 грамм сливочного масла, 3 яйца, чеснок, соль, перец.

2 зубчика чеснока раздавить, подержать в горячем оливковом масле на сковороде, добавить мелко нарезанное рыбное филе, обжарить. Отдельно смешать яйца с сыром и приправами. Отварить макароны, слить воду, положить в сковороду.

30 минут сковорода стоит на сильном огне, необходимо тихонько помешивать. Затем выключить огонь, вылить в сковороду яйца с сыром, помешать, добиваясь побеления (сваривания) яиц. Сверху блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

В Японии, Корее, на островах Полинезии орляк считается достойным пищевым продуктом. Его употребляют в солёном и свежем виде.

Молодые побеги орляка заготавливают в 10-15 дневном возрасте: на юге Сибири – в мае, в северных районах – в июне. Эти нежные, неразвернувшиеся побеги очень вкусны в жареном виде.

Используют и корни орляка, они богаты крахмалом, копают их весной и осенью. На Канарских островах из них делают муку и пекут хлеб, который называют «Голехо».

В первую мировую войну в Германии сушили и мололи корни, делали грубую муку, которая была довольно вкусной. Лёгкий горький привкус при сушке совсем исчезал.

В Болгарии же в 1918 году использовали смесь муки орляка и пшеничной, хлеб хорошо выпекался, но был горьковат.

В Японии и Китае из корней получают крахмал. В России в голодные годы корни орляка ели в печёном виде. Листьями орляка можно обвёртывать для хранения овощи и фрукты. Ведь они обладают антисептическими свойствами и отгоняют насекомых.

В старину орляком набивали матрацы и подушки, это являлось неплохим средством от насекомых. Да и боли в костях, суставах проходили.

Орляк имеет ещё название: «Кочетыжник». А в народе его называют «чёртова борода».

Рецепт закуски из орляка: Икра из «Чёртовой бороды».

Поварить слегка в солёной воде молодые побеги, затем воду слить. Отдельно пожарить нарезанную морковь и лук до слегка золотистого цвета. Смешать морковь и лук с мелко резанным орляком.

Эту смесь залить сметаной и тушить в сковороде минут десять на маленьком огне. Масло для жарки более подходит оливковое. Эту закуску едят и в горячем, и в холодном виде. По вкусу она напоминает жареные грибы.

На основе этого салата можно готовить другие виды салатов. Для этого добавляют любые подходящие продукты: варёные яйца, сыр, обжаренный мясной фарш, кусочки отварного мяса, ветчину и так далее. Как и морковь, говорят, можно готовить капусту, свеклу, редьку, кабачок и другие овощи.

Утверждают, что корейцы добавляют в салат усилитель вкуса «Аджино-мото» (это Глутамин натрия, белый порошок, продающийся в продуктовых магазинах). Конечно, с этим порошочком все блюда становятся более вкусными. Но и без него этот морковный салат – объеденье!

Примечание: многие эти салаты довольно острые, но количество перца и уксуса можно уменьшать!

Рецепт салата «Корейская морковь» № 1.

1 килограмм моркови надо натереть на специальной тёрке или ножом нашинковать тонкой соломкой. Мелко нарезать 3 средние луковицы, обжарить в растительном масле до золотистого цвета (только не до коричневого!), вылить в морковь. Уксус добавить по вкусу, можно 2-3 столовые ложки, посолить (1 чайная ложка), сахар – 1 чайная ложка, 2 столовые ложки соевого соуса.

Ещё надо накалить в отдельной сковороде около 3-х столовых ложек растительного масла, всыпать в него 0,5 чайной ложки красного перца и 1 чайную ложку чёрного перца. Добавить 1 столовую ложку молотого кориандра и, перемешав, быстро вылить в морковь.

Хорошо перемешать и оставить часов на 10 постоять в прохладном месте.

Рецепт салата «Корейская морковь» № 2.

Морковь шинкуется тонкой соломкой. Лук отсутствует. Чеснок 1-3 головки (количество его зависит от вкуса) надо хорошо растереть. Масло взять хорошее и не кипятить. Добавить размолотые: кинзу, «хмели-сунели», перец красный и чёрный. Посолить и всё смешать. Если морковь не сочная, надо поставить под гнёт.

1 килограмм – морковь. 3 столовые ложки 9 % уксуса. 2 чайные ложки соли. 0,5 чайной ложки красного и столько же чёрного перца. 3-5 столовые ложки масла. По 1 чайной ложке молотых кинзы и «хмели-сунели». 1-3 головки чеснока.

Рецепт салата «Корейская морковь» № 3.

Морковь почистить, положить в посуду с водой и, накрыв крышкой, поставить на ночь в холодильник. Затем нашинковать тонкой соломкой, хорошо посолить и оставить в покое на 1 час. После этого морковь надо промыть от соли, чуть обсушить от лишней воды.

Нагреть на сковороде масло (но не сильно), всыпать туда кориандр. Эту горячую смесь смешать с морковью, добавить тёртый чеснок, красный и чёрный перец (по вкусу). Если, попробовав, решите, что мало соли — посолите, а затем полейте уксусом и хорошо перемешайте.

Накройте всю смесь какой-либо тарелкой. А на неё поставьте что-либо тяжёлое, например банку с водой. Убрать салат в холодильник на один день.

1,5 килограмма моркови. 7 столовых ложек растительного масла. 4 крупных  зубчика чеснока. 3-4 столовых ложек уксуса. 3-4 столовых ложек толчёного кориандра. Красный и чёрный перец по вкусу. Соль.

Рецепт салата «Корейская морковь» № 4.

Морковку натереть на специальной тёрке тонкой соломкой. Залить уксусной кислотой (не уксусом столовым), добавить соль и сахар по вкусу, смешать и оставить настояться. В это время мелко резанный лук обжарить до золотистого цвета в большом количестве растительного масла, добавить толчёный чеснок, перец, кинзу, тмин, кориандр (по вкусу). Горячую смесь вылить в морковь, смешать и оставить на 1 час. Салат готов.

4-5 штук средних морковок. 1 столовая ложка уксусной кислоты. 4-5 зубков чеснока. 1 чайная ложка перца. По вкусу: соль, сахар, специи.

Рецепт салата «Корейская морковь» № 5.

Мелко нарезанную или нашинкованную соломкой морковь слегка посолив, добавив уксус, оставить на полчаса. Затем дать стечь соку через дуршлаг, положить в удобную эмалированную кастрюлю. В эту морковь всыпать чёрный молотый перец, глутомат натрия (усилитель вкуса), чуть сахара, влить соевый соус.

Пожарить крупно резанный лук до тёмно-коричневого цвета на растительном масле. Масло отцедить, а лук выбросить. Затем в сковороду с разогретым маслом всыпать красный перец, кориандр, кунжутное семя, которое надо хорошо прогреть. Кипящую смесь вылить в морковь, выдавить туда чеснок. Если добавлять не кунжутное семя, а масло, тогда вслед за чесноком отправляется и оно. Уплотнить смесь, закрыть крышкой, оставить на холоде на сутки.

1 килограмм моркови. 1 штука репчатого лука. 3-5 зубков чеснока. 0,5 стакана сильно разведённого уксуса. 4-5 столовых ложек растительного масла. 1 чайная ложка кунжутного масла (или 0,5 чайной ложки кунжутного семени). 0,5 чайной ложки глутомата натрия (Аджино-мото). Соль и сахар по вкусу. Соевый соус примерно 2 столовые ложки.

Рецепт салата «Корейская морковь» № 6.

Шинкуется морковь, обжаривается лук и специи, выливается в морковь, соль, сахар и соевый соус – всё смешать. Чеснок отсутствует.

1 килограмм моркови. 2 штуки средних головок лука. 1 чайная ложка соли. 1 чайная ложка сахара. 50 мл столового уксуса. Четверть чайной ложки красного перца. Половина чайной ложки чёрного перца. 2 столовые ложки молотого кориандра. 2 столовые ложки растительного масла для обжарки перца и кориандра. 50 мл соевого соуса (около 3 столовых ложек).

Рецепт салата «Корейская морковь» № 7.

Нашинковать морковь соломкой, добавив 1 чайную ложку сахара, помять (чуть-чуть) руками. Мелко нарезанный лук поджарить в растительном масле и вылить в морковь. Добавить уксус, если он сильный, то разбавить сначала водой. Осторожно посыпать красным перцем, посолить, добавить раздавленные чеснок и кориандр. Перемешать и дать постоять. Добавляют в него поджаренный мясной фарш и мясо кусочками.

Рецепт салата «Корейская морковь» № 8.

1 килограмм моркови. Полстакана растительного масла. 3 столовые ложки уксуса. 3 чайные ложки сахара. 1 чайная ложка соли. 2 чайные ложки семени кинзы (толчёные). 1 чайная ложка чёрного перца. 1 чайная ложка перца «Чили».

В этом рецепте растительное масло не кипятится. Все продукты смешиваются с шинкованной морковью и сразу ставятся на стол. Для разнообразия добавляются толчёные грецкие орехи – 10 штук. Иногда добавляют и чеснок, а порой и сыр, яйца, ветчину.

Рецепт салата «Корейская морковь» № 9.

4 штуки средних морковок. 2 щепотки соли. Половина столовой ложки резанного крошечными кусочками красного перца. Полстакана растительного масла. 4 дольки чеснока. Половина лимона (сок). 2 щепотки кориандра. 2-3 столовые ложки соевого соуса.

Нашинковать соломкой морковь, перетереть её с солью руками. Положить в морковь красный резанный перчик, который смешивать не надо, а положить его кучкой в углубление в морковной массе. Кипящее масло влить в этот перчик, то есть «погасить» его. Затем хорошо перемешать, а через 10 минут добавить раздавленного чеснока, сок лимона и чуть разбитых зёрен кориандра. Опять всё смешать и, накрыв, оставить на ночь, а лучше на сутки в холодильнике. Перед последним перемешиванием добавить корейского соевого соуса.

Рецепт салата «Корейская морковь» № 10.

Морковь резать соломкой, слегка посолить и добавить уксуса. Через 2-3 часа лишний сок слить. В сковороде пережарить лук до тёмного цвета, после чего его выбросить, а горячим маслом полить морковь и сразу же добавить красного или чёрного молотого перца, перетёртые в порошок семена кинзы и тёртый чеснок. Салат можно уже есть.

Рецепт салата «Корейская морковь» № 11.

Морковь шинкуют, солят, добавляют уксус и специи, поджаренный лук, перемешивают и на самом верху этой массы делают углубление, в которое кладут раздавленный или тёртый чеснок. Прямо на него выливается раскалённое растительное масло, затем всё утрамбовывается и ставится в холодильник на сутки. Уверяют, что именно «кипящий» чеснок даёт «корейский» вкус.

Рецепт салата «Корейская морковь» № 12.

Берёшь 3 крупные морковки, 3 зубка чеснока, кориандр крупно молотый, соль, перец, сахар, уксусную эссенцию, масло растительное, луковицу, можно и Глутомат натрия. На специальной тёрке натереть одну морковь (или порезать соломкой), посолить её, поперчить, посыпать сахаром. Это же делаешь с другими морковками.

Затем мелко рубленную луковицу обжариваешь до коричневого цвета в большом количестве растительного масла и в конце жарки густо посыпаешь её кориандром. Нарезанную морковь надо помять руками, чтобы не была жёсткой, а дала бы сок.

В перетёртую морковь выливаешь масло с луком, перемешиваешь, добавляешь 2 чайные ложки уксусной эссенции. Именно эссенции, а не столового уксуса, ведь от этого не будет много воды и получится не очень остро.

Затем мелко режешь, а не трёшь чеснок и тоже кидаешь туда. Салат должен постоять 2 часа. В такую морковку можно добавлять: мелко резанное варёное мясо, слегка ошпаренную кипятком фасоль (замороженную), кальмаров, редьку и так далее.

Полезна клюква и при глаукоме. Наружно в виде кашицы ягоды применяют при пролежнях и в косметике для удаления пигментных пятен. Мазь из клюквы используют при некоторых кожных заболеваниях (ожогах, экземе, золотухе, экссудативных процессах). Она уменьшает воспаление, подсушивает мокнущие участки, оказывает обезболивающее действие и ограничивает нагноение.

Сок клюквы используют для обработки волос при вшивости. При этом через 15-20 минут после натирания волос полностью удаляются и гниды.

Клюква противопоказана при острых воспалительных процессах желудка и кишечника, при язве желудка и 12-перстной кишки.

Способы применения.

Клюквенный напиток с картофельным соком.

200 грамм очищенного картофеля натереть на мелкой тёрке, отжать через марлю сок и оставить его в закрытой посуде на 1-2 часа, чтобы отстоялся крахмал. Затем сок осторожно слить в другую посуду и смешать с клюквенным соком (из 50 грамм клюквы), добавить 15 грамм сахара, немного ванилина. Полученный витаминный напиток пить 3 раза в день по ¼ стакана за 30 минут до еды.

Сбор № 1.

Смешать 15 грамм клюквенного сока, 20 грамм настойки валерианы, 8 грамм экстракта кондуранго. Принимать 3 раза в день по 20-30 капель на ¼ стакана воды при гиперфункции щитовидной железы.

Сбор № 2.

Смешать 30 грамм плодов клюквы, 20 грамм плодов рябины, 50 грамм плодов шиповника. Одну столовую ложку смеси залить 200 мл (1 стакан) кипячёной воды, кипятить 3 минуты, настаивать 25 минут. Пить по стакану 3 раза в день за 30 минут до еды при гиперфункции щитовидной железы.

Мазь из клюквы.

2 столовые ложки спелых ягод клюквы растереть и отжать через марлю. Полученный сок смешать с ланолином и вазелином, взятыми по 50 грамм. Хранить в холодильнике.

Клюквенный сок.

Размять ягоды и смешать их с сахаром из расчёта на 1 литр массы 200 грамм в эмалированной посуде, довести до кипения. Процедить через сито и разлить в стерильные банки. Остывший сок закрыть и хранить в холодильнике.

Клюквенный сироп.

Подмёрзшие ягоды томить в духовке в течение 6 часов, процедить через сито. Полученный сок влить в приготовленный сироп из расчёта 800 грамм сахара на 1,5-2 стакана воды. Прокипятить и снять пену. Разлить в стерильные банки и плотно закупорить. Хранить в холодильнике.

Клюква в сахарной пудре.

Целые ягоды хорошо промыть и подсушить. Смешать с яичным белком из расчёта одно яйцо на 500 грамм ягод. Выложить ягоды на сито и засыпать просеянной сахарной пудрой в два приёма, встряхивая сито. Сахарную пудру брать из расчёта на 500 грамм ягод 500 грамм пудры.

Клюква, протёртая с сахаром.

Ягоды бланшировать 8-10 минут, отбросить на дуршлаг, остудить и протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахарным песком, довести до кипения и выложить в стерильные банки. Прикрыть стерильными жестяными крышками и пастеризовать (литровые банки – 30 минут). Затем закупорить, перевернуть и охладить. Хранить в любом месте.

Клюква в натуральном виде.

Чистыми ягодами заполнить стерильные банки, залить кипящей водой, прикрыть стерильными жестяными крышками и стерилизовать (литровые банки 10 минут). Закупорить, перевернуть и охладить. Из такой клюквы можно готовить кисели и варенье.

Клюквенный кисель.

Из бланшированной клюквы отжать сок. Выжимки залить водой (3 стакана) и кипятить 5 минут. Процедить, охладить, развести крахмал. Довести до кипения, добавить сахар. Снова довести до кипения, помешивая, добавить ранее отжатый сок.

На 120 грамм клюквы – 1,5 кг сахара, 1-2 стакана воды.

Варенье из клюквы.

Ягоды опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Когда стечёт вода, высыпать ягоды в кипящий сироп. Варить на слабом огне, снимая пену. Добавить в конце варки ванилин.

На 1 кг клюквы – 1,5 кг сахара, 1-2 стакана воды.

Мочёная клюква.

В стерильную банку насыпать промытую клюкву и залить охлаждённой кипячёной водой так, чтобы она только покрывала ягоды. Можно положить нарезанные антоновские яблоки, корицу. Придавить и закрыть. Хранить в холодильнике.

Клюквенный морс.

Клюкву прокипятить в воде 10 минут, процедить, добавить сахарный песок. Довести до кипения и охладить. На 1 стакан клюквы – 0,5 стакана сахара, 1 литр воды.

А вот рецепт клюквенного десерта:

Освобождаю кочаны от верхних поврежденных листьев, режу её на крупные куски и удаляю кочерыжку. Взвешиваю в пакете безменом, учитывая следующую таблицу норм:

Нормы моркови не соблюдаю, ведь можно положить чуть больше или чуть меньше, это кому как нравится. А соль «на глазок» не сыплю, а беру ровно норму, зная, что 1 столовая ложка с небольшой горкой – это 30 грамм (читайте мою статью Взвешиваем без весов). Йодированную использовать нельзя. Соль обычная, помол № 1.

Капусту рекомендуют шинковать одинаковой стружкой с шириной полоски 3-5 мм. Я этого не придерживаюсь, просто измельчаю ножом кусочками примерно 1-2 см.

Так как я квашу в трёхлитровых банках, то мною замечено, что в одну банку входит 3 килограмма капусты. В полиэтиленовый мешочек с ручками кладу приготовленные куски капусты и подгоняю вес до 3 или 4 килограмм, чтобы затем солить в соответствии с таблицей.

Взвесив, шинкую эту капусту и складываю в большой эмалированный таз. Потом посыпаю шинкованной морковью. Для измельчения моркови использую шинковку, которая напоминает ручную старую мясорубку. Вращается барабан и очень быстро измельчает стружечкой морковь.

Беру по норме соль – на 3 килограмма капусты 2,5 столовой ложки, на 4 килограмма капусты 3,5 столовой ложки. Если есть семена тмина или укропа, то слегка посыпаю ими. Чистыми руками мну всю капусту, слегка перетирая её, чувствую, как она становится влажной от выделяемого сока и объём всей массы немного уменьшается.

Долго мять не надо, а то капуста «поплывёт» и будет не хороша. Затем плотно наполняю 3-х литровые стеклянные банки, которые заранее чисто вымыты и закрываю полиэтиленовыми крышками. Капусту в банках надо хорошо уплотнять рукой или деревянной толкушкой.

На полу вдоль стены стелю газеты, расставляю тарелки и ставлю в них банки. В банках уже начинается брожение (ферментация). На следующий день на поверхности капусты появляется сок.

Из некоторых банок сок начинает литься в тарелку. Я этот сок сливаю и приберегаю на последок, когда в некоторых банках станет сухо, то этот лишний сок вливаю обратно. Дней через 5-6 капусту относим в гаражный погреб, где при низкой температуре ферментация протекает очень медленно.

Даже бывает, что принесёшь банку среди зимы, а капуста не очень-то сквасилась. Такую банку не убираю сразу в холодильник, а оставляю постоять в комнате для доквашивания. Потом убираю её в холодильник.

Вообще считается, что закваска заканчивается в течение 10-15 дней. В капусте накапливается около 1% молочной кислоты, которая при хранении уберегает капусту от порчи. Если капусту квасить очень долго, то есть не уносить в холодное место, то она станет слишком кислой и мягкой.

Квашенную капусту использую для приготовления щей, борщей. Её можно тушить, а можно есть и «свежую». Для этого небольшое количество кислой капусты смешиваю с мелко нарезанным луком, поливаю растительным маслом. Такая капуста хороша к картофельному гарниру.

А можно квасить капусту и так:

Мёд, полученный из нектара цветов одного вида растений, называется монофлерным, а из цветов нескольких видов растений – полифлерным. Конечно, чистых монофлерных сортов встретить довольно трудно. И название его определяется в основном по преобладанию того или иного растения.

Цветочный мёд бывает: липовый, гречишный, акациевый, рисовый, каштановый, мятный, донниковый, горчичный, хлопковый, подсолнечный и другие. Сорт мёда можно определить по цвету, вкусу, аромату.

Акациевый мёд – самый светлый, когда он свежий, то он прозрачен, бесцветен. Со временем он чуть темнеет, но при кристаллизации становится молочно-белым. Применяют его при болезнях печени, почек, желудочно-кишечных заболеваниях, при бессоннице.

Липовый мёд – бледно-жёлтого цвета. Применяют при болезнях почек, лёгких, астме, насморке, ожогах, гнойных ранах.

Каштановый мёд – тёмно-коричневый, горьковатый. Используют при желудочно-кишечных болезнях и больных почках.

Мятный мёд – светло-жёлтого цвета. Обладает желчегонным, болеутоляющим, антисептическим действием. Применяют при метеоризме.

Гречишный мёд – золотисто-жёлтый, но часто бывает тёмных сортов, которые более богаты минералами. Этот мёд более тяжёлый, в нём много железа. Мёд солнечного цвета легче остальных сортов, так как имеет крупную кристаллизацию.

Кроме цветочного, пчёлы вырабатывают ещё и мёд «падиевый». Когда не хватает цветущих растений пчёлам приходится довольствоваться сбором сладких выделений некоторых насекомых и медвяной росы (пади), которая выделяется на листьях дуба, клёна, тополя, берёзы, орешника и так далее после жаркого дня.

Падиевый мёд менее ароматен и более тёмного цвета, чем цветочные сорта. Минеральных веществ в нём больше. Иногда такой мёд очень неприятен на вкус и долго не тает во рту.

Существует ещё «пьяный мёд». Такой мёд получается от сбора пчёлами нектара ядовитых растений: азалии, рододендрона, багульника, болотного вереска и других. Сами пчёлы не отравляются.

А у человека появляются: головокружение, тошнота, судороги. Через 48 часов человек без лечения приходит в норму. Но можно и промыть желудок, принять слабительное. Из истории известно, что когда-то целый легион римских солдат был буквально сражён в результате употребления «пьяного мёда».

Пьяный мёд внешне почти не отличим от натурального, но менее ароматен, пахнет пережженным сахаром. И чтобы его обезвредить, проводят под давлением 60-67 мм ртутного столба кипячение при температуре 45-50°С.

Разработаны методы получения специальных сортов мёда. Пчёл кормят сладким раствором с нужными веществами. Таким образом получено 85 новых сортов мёда. Наиболее популярные из этих сортов:

1.    Поливитаминный – богат витаминами, особенно витамином «С».

2.    Гематогенный – содержит кровь и очень полезен при малокровии.

3.    Молочный – содержащий компоненты молока.

4.    Женьшеневый – содержит сок целебного корня.

Этот метод называют экспрессным, то есть ускоренным. Обычный мёд собирают только летом, а при экспрессном методе мёд можно собирать даже зимой (в тепличных условиях).

Мёд часто фальсифицируют, добавляют к нему и сахарный сироп, и свекловичную или крахмальную патоку, сахарин, муку, мел, кашу, древесные опилки, глицерин и другое.

Покупая мёд, надо обратить внимание прежде всего на то, как стекает он с ложки. Свежий и натуральный мёд тянется тонкой ниточкой, а не выливается сразу. У настоящего мёда тонкая, нежная консистенция. Он легко растирается между пальцами и быстро впитывается в кожу. Мёд, который не впитывается, а скатывается в комочки, поддельный.

Примесь в мёде определяется так: к 1 части мёда надо добавить 2-3 части воды, четвёртую часть объёма залить 96-градусным спиртом и всё взболтать. Раствор молочно-белого цвета и при отстаивании осаждается полужидкая липкая масса (декстрин). На лицо примесь.

Если этой примеси нет, то раствор прозрачен. Только в месте соприкосновения слоев мёда и спирта видна небольшая муть, исчезающая при взбалтывании.

Крахмал определяется просто: надо несколько капель настойки йода смешать с раствором мёда в воде. От присутствия в нём крахмала раствор окрасится в синий цвет. Примесь мела обнаруживается любой кислотой или уксусом, которые надо добавить в водный раствор мёда. Произойдёт вспенивание из-за выделения углекислого газа.

Примеси могут всплывать на поверхности воды. А если в мёд добавлен сахар и вода, то капнув мёдом на бумагу, которая хорошо впитывает воду, можно легко заметить влажные пятна вокруг мёда.

Часто натуральный мёд смешивают с падиевым мёдом. Чтобы определить есть ли падиевый мёд в цветочном, надо испытать его одним из способов:

1.    Смешать мёд с дистиллированной водой (1:1) и добавить 6 частей 96%-ного очищенного спирта (ректификата). Если раствор помутнеет, то там есть падиевый мёд.

2.    К раствору мёда с дистиллированной водой (1:1) прибавить 2 части известковой воды и нагреть до кипения. Если в растворе есть падь, то появятся хлопья.

Если мёд фальсифицирован крахмальной патокой, смешанной с раствором серной кислоты, то к раствору мёда в воде добавляют раствор хлористого бария. Появляется мутный осадок. Прибавляют к раствору и нашатырный спирт, от которого появляется окраска, а затем отстаивается и тёмный осадок.

Примесь сахарного сиропа (обычный сахар) выявляется добавлением к 5-10% раствору мёда в воде – азотного серебра (или ляписа), получится белый осадок хлористого серебра. Осадка не будет, если примеси нет.

Сахарный сироп обнаруживает себя, если к 5 мл. 20%-ного раствора мёда в воде добавить 2,5 грамма свинцового уксуса и 22,5 мл. метилового (древесного) спирта. Образуется обильный желтовато-белый осадок.

Для определения примеси инвертированного сахара надо растереть 5 грамм мёда с небольшим количеством эфира. Эфирный раствор фильтруют в чашку, выпаривают досуха и к остатку добавляют 2-3 капли свежеприготовленного раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (удельный вес – 1,125). На наличие инвертного сахара указывает оранжевая (до вишнёво-красной) окраска раствора.

Натуральный мёд в воде даёт чистую, слегка опалесцирующую, жидкость. Если есть примесь, то обязательны муть и даже осадок. Надо знать, что жидкий мёд бывает только летом и в начале осени. Позже он густеет и засахаривается. Если зимой и весной продаётся жидкий мёд, то это фальсификат.

Иногда при хранении мёд отстаивается. Внизу он засахарен, а вверху жидкий. Это означает, что он был взят НЕЗРЕЛЫМ, а поэтому длительному хранению не подлежит!

Мёд в условиях высокой влажности способен поглощать до 30% влаги. Если он хранится при температуре 11-19°С, то может закиснуть. Поэтому хранят его при температуре 5-10°С в сухом, проветриваемом помещении, где отсутствуют сильные запахи, ведь мёд очень восприимчив к посторонним запахам.

Самая лучшая посуда для его хранения – стеклянная. Можно хранить в бочках из липы, осины, ольхи, тополя. В дубовых бочках мёд темнеет. Опасно хранить мёд в посуде из железа, оцинкованной жести и алюминия, так как образуются ядовитые соединения. Хранящийся в металлической (медной) посуде, мёд становится голубовато-зелёным, а в железной – тёмно красным.

В сотах при правильном хранении мёд не портится несколько столетий и даже тысячелетий!

В горячий раствор положить нарезанный кольцами репчатый лук (2-3 луковицы), 3-4 моркови, нарезанной соломкой, 5-6 долек чеснока, влить полстакана столового уксуса или пол-литра сухого вина (белого или красного), чуть прокипятить, чуть охладить и залить мясо. Закрыть крышкой и обвязать тканью.

Мясо старых животных держат в маринаде 3-4 суток.

Маринад для зайца № 2.

В 2%-ый уксус (1 литр) кладут соль 20 грамм, сахар 20 грамм, лавровый лист 1 грамм, перец горошком 0,5 грамма, репчатый лук 50 грамм, морковь 25 грамм, петрушки 25 грамм. Все овощи резать соломкой и кипятить 15-20 минут.