Полезная информация о пчелином мёде

Чтобы получить 100 грамм мёда пчела работает несколько дней. За сезон одна пчелиная семья собирает до 150 килограммов мёда. Мёд-самотёк – самый высший сорт. Это мёд, который вытекает из сот под действием собственной тяжести или при центрифугировании в специальных аппаратах. Низшие сорта получают вытапливанием из сот на огне.

Мёд, полученный из нектара цветов одного вида растений, называется монофлерным, а из цветов нескольких видов растений – полифлерным. Конечно, чистых монофлерных сортов встретить довольно трудно. И название его определяется в основном по преобладанию того или иного растения.

Цветочный мёд бывает: липовый, гречишный, акациевый, рисовый, каштановый, мятный, донниковый, горчичный, хлопковый, подсолнечный и другие. Сорт мёда можно определить по цвету, вкусу, аромату.

Акациевый мёд – самый светлый, когда он свежий, то он прозрачен, бесцветен. Со временем он чуть темнеет, но при кристаллизации становится молочно-белым. Применяют его при болезнях печени, почек, желудочно-кишечных заболеваниях, при бессоннице.

Липовый мёд – бледно-жёлтого цвета. Применяют при болезнях почек, лёгких, астме, насморке, ожогах, гнойных ранах.

Каштановый мёд – тёмно-коричневый, горьковатый. Используют при желудочно-кишечных болезнях и больных почках.

Мятный мёд – светло-жёлтого цвета. Обладает желчегонным, болеутоляющим, антисептическим действием. Применяют при метеоризме.

Гречишный мёд – золотисто-жёлтый, но часто бывает тёмных сортов, которые более богаты минералами. Этот мёд более тяжёлый, в нём много железа. Мёд солнечного цвета легче остальных сортов, так как имеет крупную кристаллизацию.

Кроме цветочного, пчёлы вырабатывают ещё и мёд «падиевый». Когда не хватает цветущих растений пчёлам приходится довольствоваться сбором сладких выделений некоторых насекомых и медвяной росы (пади), которая выделяется на листьях дуба, клёна, тополя, берёзы, орешника и так далее после жаркого дня.

Падиевый мёд менее ароматен и более тёмного цвета, чем цветочные сорта. Минеральных веществ в нём больше. Иногда такой мёд очень неприятен на вкус и долго не тает во рту.

Существует ещё «пьяный мёд». Такой мёд получается от сбора пчёлами нектара ядовитых растений: азалии, рододендрона, багульника, болотного вереска и других. Сами пчёлы не отравляются.

А у человека появляются: головокружение, тошнота, судороги. Через 48 часов человек без лечения приходит в норму. Но можно и промыть желудок, принять слабительное. Из истории известно, что когда-то целый легион римских солдат был буквально сражён в результате употребления «пьяного мёда».

Пьяный мёд внешне почти не отличим от натурального, но менее ароматен, пахнет пережженным сахаром. И чтобы его обезвредить, проводят под давлением 60-67 мм ртутного столба кипячение при температуре 45-50°С.

Разработаны методы получения специальных сортов мёда. Пчёл кормят сладким раствором с нужными веществами. Таким образом получено 85 новых сортов мёда. Наиболее популярные из этих сортов:

1.    Поливитаминный – богат витаминами, особенно витамином «С».

2.    Гематогенный – содержит кровь и очень полезен при малокровии.

3.    Молочный – содержащий компоненты молока.

4.    Женьшеневый – содержит сок целебного корня.

Этот метод называют экспрессным, то есть ускоренным. Обычный мёд собирают только летом, а при экспрессном методе мёд можно собирать даже зимой (в тепличных условиях).

Мёд часто фальсифицируют, добавляют к нему и сахарный сироп, и свекловичную или крахмальную патоку, сахарин, муку, мел, кашу, древесные опилки, глицерин и другое.

Покупая мёд, надо обратить внимание прежде всего на то, как стекает он с ложки. Свежий и натуральный мёд тянется тонкой ниточкой, а не выливается сразу. У настоящего мёда тонкая, нежная консистенция. Он легко растирается между пальцами и быстро впитывается в кожу. Мёд, который не впитывается, а скатывается в комочки, поддельный.

Примесь в мёде определяется так: к 1 части мёда надо добавить 2-3 части воды, четвёртую часть объёма залить 96-градусным спиртом и всё взболтать. Раствор молочно-белого цвета и при отстаивании осаждается полужидкая липкая масса (декстрин). На лицо примесь.

Если этой примеси нет, то раствор прозрачен. Только в месте соприкосновения слоев мёда и спирта видна небольшая муть, исчезающая при взбалтывании.

Крахмал определяется просто: надо несколько капель настойки йода смешать с раствором мёда в воде. От присутствия в нём крахмала раствор окрасится в синий цвет. Примесь мела обнаруживается любой кислотой или уксусом, которые надо добавить в водный раствор мёда. Произойдёт вспенивание из-за выделения углекислого газа.

Примеси могут всплывать на поверхности воды. А если в мёд добавлен сахар и вода, то капнув мёдом на бумагу, которая хорошо впитывает воду, можно легко заметить влажные пятна вокруг мёда.

Часто натуральный мёд смешивают с падиевым мёдом. Чтобы определить есть ли падиевый мёд в цветочном, надо испытать его одним из способов:

1.    Смешать мёд с дистиллированной водой (1:1) и добавить 6 частей 96%-ного очищенного спирта (ректификата). Если раствор помутнеет, то там есть падиевый мёд.

2.    К раствору мёда с дистиллированной водой (1:1) прибавить 2 части известковой воды и нагреть до кипения. Если в растворе есть падь, то появятся хлопья.

Если мёд фальсифицирован крахмальной патокой, смешанной с раствором серной кислоты, то к раствору мёда в воде добавляют раствор хлористого бария. Появляется мутный осадок. Прибавляют к раствору и нашатырный спирт, от которого появляется окраска, а затем отстаивается и тёмный осадок.

Примесь сахарного сиропа (обычный сахар) выявляется добавлением к 5-10% раствору мёда в воде – азотного серебра (или ляписа), получится белый осадок хлористого серебра. Осадка не будет, если примеси нет.

Сахарный сироп обнаруживает себя, если к 5 мл. 20%-ного раствора мёда в воде добавить 2,5 грамма свинцового уксуса и 22,5 мл. метилового (древесного) спирта. Образуется обильный желтовато-белый осадок.

Для определения примеси инвертированного сахара надо растереть 5 грамм мёда с небольшим количеством эфира. Эфирный раствор фильтруют в чашку, выпаривают досуха и к остатку добавляют 2-3 капли свежеприготовленного раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (удельный вес – 1,125). На наличие инвертного сахара указывает оранжевая (до вишнёво-красной) окраска раствора.

Натуральный мёд в воде даёт чистую, слегка опалесцирующую, жидкость. Если есть примесь, то обязательны муть и даже осадок. Надо знать, что жидкий мёд бывает только летом и в начале осени. Позже он густеет и засахаривается. Если зимой и весной продаётся жидкий мёд, то это фальсификат.

Иногда при хранении мёд отстаивается. Внизу он засахарен, а вверху жидкий. Это означает, что он был взят НЕЗРЕЛЫМ, а поэтому длительному хранению не подлежит!

Мёд в условиях высокой влажности способен поглощать до 30% влаги. Если он хранится при температуре 11-19°С, то может закиснуть. Поэтому хранят его при температуре 5-10°С в сухом, проветриваемом помещении, где отсутствуют сильные запахи, ведь мёд очень восприимчив к посторонним запахам.

Самая лучшая посуда для его хранения – стеклянная. Можно хранить в бочках из липы, осины, ольхи, тополя. В дубовых бочках мёд темнеет. Опасно хранить мёд в посуде из железа, оцинкованной жести и алюминия, так как образуются ядовитые соединения. Хранящийся в металлической (медной) посуде, мёд становится голубовато-зелёным, а в железной – тёмно красным.

В сотах при правильном хранении мёд не портится несколько столетий и даже тысячелетий!

Популярность: 34%

Самые комментируемые записи

  1. Медицинский центр Санатера. (168)
  2. Как путешествовать дешево. (15)
  3. Вкусный папоротник «Орляк». (11)
  4. Зависимость питания и здоровья от группы крови. (10)
  5. Названия чисел больше миллиона. (10)
  6. Моя надежда: капли Скулачева (10)
  7. Список опасных консервантов в продуктах питания. (9)
  8. Перекись водорода и водка с маслом. (9)
  9. Путешествие в Аркаим – страну ариев. (8)
  10. Картины (7)

Один комментарий к записи “Полезная информация о пчелином мёде”

  1. orenkomp.ru пишет:

    В данных условиях мед может храниться очень долго, но стоит учесть, что при длительном хранении, часть полезных веществ все же постепенно теряется.

Прокомментировать

Subscribe to RSS Feed