Принесённую из магазина любую рыбу надо разморозить так, чтобы из неё не выходило бы много воды. Для этого рыбу положить в какую-нибудь посуду и поставить в холодильник, чтобы там она медленно оттаяла. Затем, вынув её оттуда, надо косым разрезом под жабрами отрезать голову, разрезать всю рыбу вдоль позвоночника. На одной стороне будет хребет, а другая уже готова для засолки.
С другой стороны рыбы надо отрезать хребет и полученное филе переложить для удобную для посола посуду. Смешать соль и сахар в соотношении 4:1 – это значит, что для посола 1 кг рыбы надо взять 4 столовые ложки крупной соли и 1 столовую ложку сахара. Добавить можно мелко нарезанный укроп, на кончике ножа – шафран, немного белого перца горошком (это тот же обычный перец, но цвет его очень светлый и поверхность гладкая). И, наконец, налить в эту смесь водки или коньяку столько, сколько понадобится для получения «кашицы». Это и будет нужный «рассол».
Теперь обильно намазать кашицу на филе, сложить половинки вместе, чтобы кожица была снаружи. Держать рыбу в холодильнике ночь, а надёжнее – сутки. После этого соскрести соль с филе, завернуть во влажную чистую ткань и в таком виде можно хранить в холодильнике до употребления.
Популярность: 19%
