Как я квашу капусту

Для квашения более пригодны средние и поздние сорта капусты. Например такие, как Слава, Московская поздняя, Белорусская и другие. Кочаны подбираются плотные, исключаются вялые, загнившие. Также нежелательна замороженная капуста.

Освобождаю кочаны от верхних поврежденных листьев, режу её на крупные куски и удаляю кочерыжку. Взвешиваю в пакете безменом, учитывая следующую таблицу норм:

Капуста в килограммах

Морковь в граммах

Соль в граммах

5 150 100 – 125
1,2 35,2 25 – 31
4 120 100
3 100 75

Нормы моркови не соблюдаю, ведь можно положить чуть больше или чуть меньше, это кому как нравится. А соль «на глазок» не сыплю, а беру ровно норму, зная, что 1 столовая ложка с небольшой горкой – это 30 грамм (читайте мою статью Взвешиваем без весов). Йодированную использовать нельзя. Соль обычная, помол № 1.

Капусту рекомендуют шинковать одинаковой стружкой с шириной полоски 3-5 мм. Я этого не придерживаюсь, просто измельчаю ножом кусочками примерно 1-2 см.

Так как я квашу в трёхлитровых банках, то мною замечено, что в одну банку входит 3 килограмма капусты. В полиэтиленовый мешочек с ручками кладу приготовленные куски капусты и подгоняю вес до 3 или 4 килограмм, чтобы затем солить в соответствии с таблицей.

Взвесив, шинкую эту капусту и складываю в большой эмалированный таз. Потом посыпаю шинкованной морковью. Для измельчения моркови использую шинковку, которая напоминает ручную старую мясорубку. Вращается барабан и очень быстро измельчает стружечкой морковь.

Беру по норме соль – на 3 килограмма капусты 2,5 столовой ложки, на 4 килограмма капусты 3,5 столовой ложки. Если есть семена тмина или укропа, то слегка посыпаю ими. Чистыми руками мну всю капусту, слегка перетирая её, чувствую, как она становится влажной от выделяемого сока и объём всей массы немного уменьшается.

Долго мять не надо, а то капуста «поплывёт» и будет не хороша. Затем плотно наполняю 3-х литровые стеклянные банки, которые заранее чисто вымыты и закрываю полиэтиленовыми крышками. Капусту в банках надо хорошо уплотнять рукой или деревянной толкушкой.

На полу вдоль стены стелю газеты, расставляю тарелки и ставлю в них банки. В банках уже начинается брожение (ферментация). На следующий день на поверхности капусты появляется сок.

Из некоторых банок сок начинает литься в тарелку. Я этот сок сливаю и приберегаю на последок, когда в некоторых банках станет сухо, то этот лишний сок вливаю обратно. Дней через 5-6 капусту относим в гаражный погреб, где при низкой температуре ферментация протекает очень медленно.

Даже бывает, что принесёшь банку среди зимы, а капуста не очень-то сквасилась. Такую банку не убираю сразу в холодильник, а оставляю постоять в комнате для доквашивания. Потом убираю её в холодильник.

Вообще считается, что закваска заканчивается в течение 10-15 дней. В капусте накапливается около 1% молочной кислоты, которая при хранении уберегает капусту от порчи. Если капусту квасить очень долго, то есть не уносить в холодное место, то она станет слишком кислой и мягкой.

Квашенную капусту использую для приготовления щей, борщей. Её можно тушить, а можно есть и «свежую». Для этого небольшое количество кислой капусты смешиваю с мелко нарезанным луком, поливаю растительным маслом. Такая капуста хороша к картофельному гарниру.

А можно квасить капусту и так:

Популярность: 35%

Самые комментируемые записи

  1. Медицинский центр Санатера. (168)
  2. Как путешествовать дешево. (15)
  3. Вкусный папоротник «Орляк». (11)
  4. Зависимость питания и здоровья от группы крови. (10)
  5. Названия чисел больше миллиона. (10)
  6. Моя надежда: капли Скулачева (10)
  7. Список опасных консервантов в продуктах питания. (9)
  8. Перекись водорода и водка с маслом. (9)
  9. Путешествие в Аркаим – страну ариев. (8)
  10. Картины (7)

3 комментария к записи “Как я квашу капусту”

  1. onjee пишет:

    феее... ненавижу капусту)) Я корейку люблю — вот как на рынке продают... Вы случайно не знаете рецепт? Она еще длинная такая

  2. Галина Старостина пишет:

    Вы про корейскую морковь? А то «корейка» — это часть свиной туши... А про морковь «по-корейски» я скоро напишу статью, где будет и рецепт.

  3. Александр пишет:

    Спасибо за рецепт! Когда-то в детстве помогала квасить капусту своим родителям, а теперь и сама попробовала в первый раз- все получилось как надо! Обожаю квашеную капусту! Сока получилось достаточно, капуста на 3-й день проквасилась и стала хрустящей. Думаю, когда доедим эту партию, придется делать еще!

Прокомментировать

Subscribe to RSS Feed