Рыбную мелочь чистят и потрошат, отрезают голову (при тушении находящиеся в голове глаза, пара особых косточек – остаются всегда твёрдыми, как камни). Потом рыбу пропускают через мясорубку не менее 3 (трёх) раз. Чем больше прокручена рыба, тем меньше заметны в фарше кости. Добавить в фарш размоченный в воде или молоке хлеб, соль, перец, яйцо, мелко нарезанный лук.
Из фарша сделать котлеты, обвалять их в муке и жарить в растительном масле. На 1 килограмм рыбы нужны: 1 луковица, 1 яйцо, 100 грамм хлеба, половина стакана воды или молока, 1-2 столовой ложки муки, молотый перец, соль, масло для жарки.
